SATテクノロジー・ショーケース2020、ベスト・アイデア賞（野尻 昌信・大塚 祐一郎）

野尻 昌信（森林資源化学研究領域）

大塚 祐一郎（森林資源化学研究領域）

木を原料とした酒の開発研究について、これまでになかった新しいお酒を創出するという着想のユニークさと世界初の技術という点が高く評価された。

木を水と一緒に粉砕することで化学処理などを必要とせずに、糖化発酵ができるようになり、木の香りを豊富に含む新しいアルコールができることを見出した。このアルコールは、既存の酒類とは、異なる香りの特徴を持ち、これまでにない新しい酒文化の創造に発展する可能性がある。