自然探訪2017年9月 ヒラタケ

ヒラタケ(平茸、Pleurotus ostreatus)は、広葉樹の枯木に秋から冬に発生するきのこです(写真1)。野生のものは柄がなく、径5～15cmの半円形のきのこが木から生えます。傘は、初めは黒から青黒色、成長すると灰色から灰褐色。傘の裏には白いひだがあります。優秀な食用きのことして知られ、日本では古くから食べられてきました。今昔物語、源平盛衰記などにも登場し、「〇〇しめじ」の名前で広く栽培されています。ただし、栽培品はホンシメジに似せて柄があり、小さい黒～灰色の傘をつけています。日本全国の生産量は1989年に36千トンありましたが、より市場性の高いブナシメジに置き換わり、近年は10分の1以下に生産量が減ってしまいました。

ヒラタケは、普通に見られるきのこです。似ている毒きのこもありますので、注意が必要です。ブナの枯木に生えるツキヨタケ(自然探訪2014年10月)は茶褐色の傘で、短い柄にはツバがあり、縦に裂くと黒いシミがあるので、区別できます。ツキヨタケは中毒すると激しい嘔吐・下痢をします。また、スギなどの針葉樹に生えるスギヒラタケ（写真2）は白い半円形の傘が腐朽材にびっしり生え、きのこの少ないスギ林で採れる食用菌として人気がありましたが、2004年に秋田、山形、新潟県などを中心に、9県で中毒者が出て、実は毒きのこであることがわかりました。死亡者は腎臓の機能に障害のある人に多く、健康な人は中毒しないことが多いので、それまで注意されてこなかったのです。

ヒラタケの所属するヒラタケ属（Pleurotus）には、ウスヒラタケ（写真3）、オオヒラタケ、トキイロヒラタケ（白色型）、タモギタケ、ツバヒラタケなど、形がよく似ていて混同されるものが多く、専門家でも間違えることもあります。

 

（研究ディレクター 根田 仁）